Czekolada stała się biała?. Co robisz, jeśli ? Czy natychmiast go wyrzucasz, czy po prostu jesz? W każdym razie będziesz się zastanawiać, czym właściwie jest ta biała warstwa. Mamy odpowiedź!
Jeśli twoja czekolada była w wilgotne miejsce cukry w czekoladzie poluzują się. Gdy tylko środowisko znów stanie się mniej wilgotne, wilgoć z czekolady wyparuje, a cukry pozostaną na powierzchni. Biała mgiełka, którą widzisz, to nic innego jak resztki cukru.
Więc możesz nadal jesz twoja czekolada dobrze jeśli wygląda trochę na biało, bo nie jest zepsuty. Smak będzie nieco mniejszy, ponieważ kryształki czekolady zostały uszkodzone przez proces, a to osłabia smak.
Co sprawia, że czekolada staje się biała?
WILGOĆ
Nie przechowuj czekolady w wilgotnych miejscach. Kondensacja kondensacji na czekoladzie powoduje białą mgiełkę. Nazywasz to kwiat cukrowy lub dojrzewanie cukru . Wilgoć uwalnia cukry z czekolady, a cukry te pozostają na powierzchni, gdy wilgoć wyparowuje. Powoduje to białe plamy na czekoladzie. Lodówka nie jest więc dobrym miejscem do przechowywania czekolady.
TEMPERATURA
Wszyscy wiemy, że nie powinno się zbytnio przegrzewać czekolady, bo się rozpuści. Ale nie możesz też zbyt zimno. Czekolada najlepiej utrzymuje się między 12 a 25 stopniami, najlepiej około 18 stopni. Kiedy czekolada jest cieplejsza niż 25 stopni, masło kakaowe zaczyna się wydobywać. Po schłodzeniu masło kakaowe krystalizuje i tworzy warstwę kryształków tłuszczu. Dokładnie to powoduje tę białą mgiełkę. Nazywasz to tłuścioch! lub dojrzały .
RUSZENIE
Prawdopodobnie słyszałeś o tym; hartować. Niedługo napiszę na ten temat obszerniejszy artykuł, na razie opiszę go krótko i zwięźle. Podczas temperowania podgrzewasz czekoladę, aż osiągnie temperaturę między 40 a 45 stopni. Kryształki masła kakaowego i kryształki cukru już się rozpadły. Po schłodzeniu czekolady do 28-30 stopni, ponownie tworzą się całe kryształy. Nazywasz to temperowaniem.
Jeśli dobrze utemperujesz czekoladę, po utwardzeniu otrzymasz idealną czekoladę. Jeśli czekolada nie jest dobrze temperowana, czekolada zmieni kolor na biały. Kryształy nie są wtedy prawidłowo przywracane, co powoduje białą mgiełkę.
CZY MOŻNA JEŚĆ BIAŁĄ CZEKOLADĘ?
Twoja czekolada może nie wyglądać tak smacznie z taką białą mgiełką, ale nadal możesz ją zjeść dobrze. Twoja czekolada nie uległa zepsuciu, jakość pogorszyła się tylko z powodu uszkodzenia kryształków.
Czekolada stała się biała: nie ma problemu
Białej mgiełki można użyć na dwa sposoby: kryształki masła kakaowego topią się, ponieważ było za gorące. Tłuszcz z czekolady trafia na powierzchnię, gdzie tworzą się nowe kryształki. Biała wysypka może być również spowodowana cukrem. Na czekoladzie skrapla się woda, przez co część cukru ulega rozpuszczeniu. Gdy woda ponownie wyparuje, na powierzchni pozostaje warstwa kryształków cukru. Według Cooks Illustrated czekolada świeci tylko wtedy, gdy cząsteczki są prawidłowo ułożone.
Całkowicie nieszkodliwy, choć już nie wygląda tak pięknie. Lepiej też nie używać go na przykład do maczania truskawek. Czekolada gorzej się klei i po chwili pojawia się ponownie biała wysypka. Można go dobrze wykorzystać do pieczenia ciasteczek i ciast, na przykład ciastek z kawałkami czekolady lub brownie. Nic nie smakuje, a ponieważ czekolada jest włączona do ciasta, można również zauważyć, że nie ma już wysokiego połysku. Albo zrobić z tego mleko czekoladowe.
W ten sposób Twoja czekolada nie stanie się biała, jeśli pozostanie
Targi są uczciwe, jeśli kupujesz czekoladę w domu, jest niewielka szansa, że zostanie tam na długo. Ale jeśli zapomniałeś o batonie, być może zauważyłeś, że tabliczka ciemnej czekolady po chwili zmieni kolor na biały. Jest więc sposób, aby temu zapobiec – oczywiście oprócz powąchania za jednym razem.
TYLKO JEŚĆ
Ale najpierw: nie martw się. Nadal możesz zjeść biały baton. Biała mgiełka, wydaje się nieco pudrowa, to tłuszcz w batonie. Gdy czekolada jest przechowywana w niewłaściwej temperaturze, tłuszcz pojawia się na powierzchni przekąski. To powoduje białą warstwę na twoim pasku.
MAŁE PĘKNIĘCIA
W brytyjskim programie telewizyjnym Jedzenie nieopakowane na Channel 4 twórcy zbadali sytuację. Naukowcy dopiero niedawno dowiedzieli się, skąd pochodzi tłuszcz. Gdy czekolada nie jest przechowywana w odpowiedniej temperaturze, na tabliczce pojawią się bardzo małe pęknięcia. Tłuszcz może przedostać się przez te pęknięcia.
W TEN SPOSÓB POZOSTAJE ŁADNY
Chcesz, aby Twój baton czekoladowy nie tylko dobrze smakował, ale był również ucztą dla oczu? Następnie upewnij się, że trzymasz go w pomieszczeniu, w którym ma od 14 do 18 stopni. Wtedy pozostaje ładnym błyszczącym paskiem. Jeśli to nie zadziała, nie musisz wyrzucać paska. Nawet z białą mgiełką czekolada jest nadal jadalna. Nie wszyscy o tym wiedzą: przemysł czekoladowy otrzymuje co roku miliardy skarg na batony, które nie byłyby już dobre. Czekolady wciąż pracują nad sposobem zapobiegania powstawaniu warstwy tłuszczu. Wskazówka na razie podana w programie: po prostu zjedz swoją czekoladę tak szybko, jak to możliwe.
Zawartość